Mens Amarone og Recioto laves p\u00e5 druer, som har gennemg\u00e5et en t\u00f8rring i l\u00f8bet af vinteren efter h\u00f8sten, er en ‘almindelig’ Valpolicella lavet klassisk som de fleste r\u00f8dvine med en masning af druerne umiddelbart efter h\u00f8sten samt en g\u00e6ring sammen med skindet m.m. Presning foreg\u00e5r f\u00f8rst efter endt g\u00e6ring. Men for ‘Ripasso-vine’ (eller ‘ripassato’ som de ogs\u00e5 bliver kaldt), benytter man n\u00e6rmest begge teknikker. Hos Lenotti laves Ripasso ved, at man ved slutningen af g\u00e6ringen af t\u00f8rrede druer til Amarone eller Recioto i januar\/februar, og n\u00e5r presningen er overst\u00e5et, h\u00e6lder noget af det bedste Valpolicella Classico p\u00e5 den pressede mask og s\u00e6tter en ny g\u00e6ring i gang. De anvendte druer fra den f\u00f8rste g\u00e6ring er Corvina (70%), Rondinella (25%) og Molinara. Efter endt g\u00e6ring bliver vinen modnet et \u00e5r p\u00e5 store fade.Ripasso-teknikken sammens\u00e6tter karakterer, som b\u00e5de l\u00e5ner eksotiske nuancer fra Amarone-druer, der er angrebet af ‘den \u00e6dle r\u00e5ddenskab’, og samtidig styrke og ungdom fra Valpolicella-druer, som er vinificeret normalt. Derfor er Le Crosare en meget sammensat vin, hvor man bliver ved med at opdage nye nuancer. Her finder man b\u00e5de toner af kirseb\u00e6r, bromb\u00e6r, kaffe, chokolade, hasseln\u00f8d, pomerans og syltede frugter, men ogs\u00e5 meget delikate og friske toner, som mere g\u00e5r mod det gr\u00f8nne.Pr\u00f8v den til okse-, lamme- eller kalvesteg, til vildt – is\u00e6r serveret med tytteb\u00e6r eller ribs eller til modne oste. Server den ved ca. 18-19 grader og husk at \u00e5bne flasken ca. 1 time f\u00f8r serveringen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mens Amarone og Recioto laves p\u00e5 druer, som har gennemg\u00e5et en t\u00f8rring i l\u00f8bet af vinteren efter h\u00f8sten, er en ‘almindelig’ Valpolicella lavet klassisk som de fleste r\u00f8dvine med en masning af druerne umiddelbart efter h\u00f8sten samt en g\u00e6ring sammen med skindet m.m. Presning foreg\u00e5r f\u00f8rst efter endt g\u00e6ring. Men for ‘Ripasso-vine’ (eller ‘ripassato’ som […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":130,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"class_list":["post-100","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product_cat-italien","product_cat-lenotti","product_cat-roedvin","product_cat-tilbud","product_cat-valpolicella","entry","has-media","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails","has-product-nav"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product\/100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.bcvin.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}